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Antipasti di Vitello

Zutaten

  • 4 Blatt Rohschinken
  • 4 Blatt Salbei
  • 100 g Kalbfleisch fein faschiert
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 20 g Butter
  • 4 Stk. entkernte Oliven mit Zitronen- oder Anchovifüllung
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer

Anleitungen

  • Das fein faschierte oder geschabte Fleisch wird mit einem nussgroßen Stück Butter, den zerdrückten Knoblauchzehen, einer Prise Pfeffer und nur wenig Salz zu einer Farce verarbeitet und kalt gestellt.
  • Auf einem Rohschinken – Blatt wir dann der Salbei gelegt, darauf kommt ein Löffel Farce, die in den Rohschinken eingeschlagen wird.
  • Dann das Päckchen vorsichtig flach drücken und einzeln oder zu zweit auf einen Bambus oder Metallspieß aufstecken, dabei sollte der Rohschinken gut befestigt sein.
  • Den Grill auf direktes grillen vorbereiten, ca. 250 C°.
  • Die Päckchen direkt grillen bis diese schön braun sind, indirekt fertig grillen.
  • Auf den fertigen Spieß wird jeweils eine Olive aufgesteckt.