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Grillxperts

Kabeljau mit Oliventapenade und Fenchel-Tomaten-Gemüse

 

KABELJAU MIT OLIVENTAPENADE UND FENCHEL-TOMATEN-GEMÜSE

Zutaten

  • 400 g Kabeljaufilet
  • 10 Stk. schwarze Oliven
  • 1 Stk. Knolle Fenchel
  • 8 Stk. Kirschtomaten
  • 5 g Rosmarin
  • 3 Stk. Sardellenfilets
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 TL Fenchelsalat
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml weißer Balsamico
  • 100 g gehackte Tomaten
  • Prise Salz
  • Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Stängel und Stunk vom Fenchel entfernen und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün zum servieren aufheben. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem Fenchel beiseite stellen. Für die Oliventapenade die Rosmarinblätter vom Stiel zupfen, hacken und zusammen mit den Sardellenfilets, Oliven und der Hälfte des Olivenöls in eine Schüssel geben. Knoblauch hacken und die Hälfte in die Schüssel dazugeben, die andere Hälfte beiseite stellen. Mit Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
  • Fenchelsaat in einer Pfanne anrösten, bis Röstaroma entsteht, das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, Fenchel und restlichen Knoblauch darin für ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker dazugeben und anschließend mit weißem Balsamico und den gehackten Tomaten ablöschen. Über niedriger Hitze für ca. 5 Minuten reduzieren lassen.
  • Die Kabeljaufilets mit Salz würzen und mit niederer Hitze kurz grillen, bis die Kabeljaufilets schön braun und glasig sind.
  • Die Kabeljaufilets anschließend mit der Oliventapenade bestreichen. Geschmortes Fenchel-Tomaten-Gemüse auf den Tellern anrichten und darüber die Kabeljaufilets geben und mit dem Kirschtomaten und Fenchelgrün dekorieren.